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Siempre me piden recetas para diabéticos o celíacos. Hace poco vi una receta y la modifiqué, no recuerdo en donde la vi, pero sirvió de fuente de inspiración para estos canelones sin masa, ideales para los celíacos y para algún régimen con bajas calorías. Usando productos light, claro.

Vamos a los ingredientes y les cuento como hago la receta.
Ingredientes: (salen 16 canelones y calculo 3 por persona, pueden hacer la mitad de la receta, pero son chicos)

  • 16 fetas no muy finitas de jamón cocido
  • 16 fetas no muy finitas de queso de máquina 
  • 750 gramos de papas peladas y hervidas en rodajas finas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de azúcar
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  • 400 gramos de hojas de acelga sin pencas, en crudo
  • 150 gramos de queso en hebras (yo usé 4 quesos)
  • 200 cc de  crema de leche light 
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  • 1 lata de tomates perita enteros y pelados
  • 1 pack de puré de tomates de 500 gramos aproximadamente
  • sal a gusto
  • orégano a gusto
  • ají molido a gusto
  • queso rallado a gusto
  • un poco de pan rallado para la fuente
Preparación:
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Pelar las papas, bien lavadas y cortarlas en láminas finas. Colocarlas en una cacerola con el ajo pelado y partido al medio, sin su brote. Salar a gusto. Hervirlas hasta que estén tiernas. Colarlas enseguida y hacerlas puré bien fino. El diente de ajo también.
Agregar el queso en hebras y mezclarlo bien hasta que todo se integre. Reservar
Lavar un atado aproximadamente, de acelgas y sacarles las pencas (tallos). Cortarlas bien finitas y colocarlas en una cacerola con una cucharada de azúcar. A fuego medio, a mínimo, tapada, dejarla unos 15 minutos controlando bien que no se seque. Cuando tiernizan destapar y dejar cocinar hasta que desaparezca el agua que había. Añadir al puré y mezclar. Reservar.
Picar la cebolla chiquito y dorar con un poquito apenas de aceite en una cacerola.  Añadir los tomates de lata, previamente, pisar con un tenedor sin piel ni cabos. Lo mas pisadito posible. Luego agregar el puré de tomates. Salpimentar y si gustan, agregar orégano y ají molido. Mezclar, añadir media lata de agua, volver a mezclar y dejar cocinar tapado a fuego mínimo, durante 20 minutos. Reservar.
Rociar la fuente con el rocío vegetal, espolvorearla con pan rallado y luego poner un poco de crema sobre estos. Reservar.
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Armado:
En un plato o tabla colocar una feta de jamón y en un extremo colocar sobre ella, una feta de queso. Luego acomodar una porción de puré con acelgas y enrollar. Así como se ve en la foto. Ir colocando en la fuente.

Cuando terminemos de colocar todos los cubrimos con salsa de tomates y luego con un poco de crema. Espolvoreamos con queso rallado y llevamos a horno caliente hasta que haga burbujitas. Glup!

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